Подскажите где можно найти подробную теоретическую информацию о простых файловых системах
типа FAT12/16, Ext и др. ???

FAT 16
+ в книге Фаронова "турбо Паскаль" есть очень хорошее описание файловой системы.

А вот очень подробная информация, документация по FAT.
формат pdf:
http://files.pascalnet.ru/book/fat.pdf

Большое спасибо Altair!

Это именно то что мне нужно.