С помощью текстового редактора создать файл, содержащий текст,
длина кото¬рого не пре-вышает 500 символов (длина строки текста
не должна превышать 70 символов). Имя файла должно иметь расширение DAT.
Написать программу, которая:
- выводит текст на экран дисплея;
- определить количество слов во втором предложении; второе предложение текста выде-лить цветом.

Не могу понять, как делать эту задачу. Может предложите какой-нибудь
вариант решения.

Вот программа которая выводит текст на экран дисплея.
1.dat - имя текстового файла.

var
 St: String;
 F: TextFile;
begin
Assign(f,'1.dat');
Reset(f);
while not EOF(F) do
 begin
  Readln(F,St);
  Writeln(St);
 end;
CloseFile(F);
Readln;
end.

А определить количество слов - сюда: http://forum.pascalnet.ru/index.php?showtopic=2361
Пользуйся поиском и F.A.Q.

Цвет изменяешь через модуль CRT:
TextColor(...);
TextBackGround(...);