Есть двумерный массив
S : array[1..8] of array[1..16] of byte ;

надо задать его сразу, то есть:
S[1]=1,2,3,4,5,6,.....
S[2]=5,3,12,3,4,.....
Но задавать как S[1,1]=1 ; S[1,2]:=2.....S[2,1]=5;
неудобно.
В языке СИ это можно организовать.
Можно ли это сделать на Паскале??? И как????

Можно. Вот так :

Var
 s:Array[0..1,0..2] Of Integer = ((1,2,3),(4,5,6),(7,8,9));

Легко и просто.